Receta de Blinis, salmón confit y berenjenas

ABC Gourmet. Appetizers por

> <
  • Varios
  • Reducción de aceto balsámico  
  • Salmón Confit
  • Pele el ajo.
  • Corte el salmón en postas.
  • En una sartén con abundante aceite coloque el diente de ajo, el anís estrellado, la cáscara de limón y las postas de salmón, lleve a fuego mínimo sin que pase los 85ºC y cocine durante un tiempo prolongado.
  • Luego retire, escurra sobre papel absorbente y reserve en la heladera.
  • Blinis
  • Coloque en un bowl parte de la leche fría junto con la levadura y las yemas, mezcle con un batidor de alambre y luego incorpore la harina, mezcle nuevamente y agregue el aceite neutro y la sal, mezcle bien hasta obtener una crema pasta totalmente lisa, añada luego la manteca fundida, mezcle hasta incorporar y reserve.
  • En un recipiente coloque las claras junto con el azúcar, bata ligeramente hasta formar un pico medio, incorpórelas luego a la preparación anterior de a poco y mezclando en forma envolvente. Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
  • En una sartén blinera con una cucharada de manteca coloque un cucharón generoso de la preparación, cocine a fuego medio y una vez firme de vuelta y cocine hasta dorar.
  • Puré de berenjenas
  • Pele y cicele el diente de ajo.
  • Pique el jengibre.
  • Corte la berenjena al medio y espolvoree con el jengibre picado, el ajo cicelado, hebras de tomillo y pimienta, envuelva en papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
  • Retire del horno y una vez frías quite la pulpa desechando la piel.
  • Coloque la pulpa obtenida en un bowl junto con el queso crema, sazone con sal y pimienta, mezcle hasta unir por completo los ingredientes.
  • Armado
  • Corte el salmón en rodajas de 2cm de espesor por 5cm de largo.
  • Con un sacabocados o un molde circular de 5cm de diámetro corte las blinis.
  • Dibuje en un plato líneas con la reducción de aceto balsámico, disponga luego un blinis tibio, encima de este una porción del puré de berenjenas y una rodaja de salmón.
  • Presentación
  • Decore con sal de mar, anís estrellado y espolvoree con hierbas picadas.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
EuropaEuropa
Film&Arts
El Gourmet
Maschic
Strib

El Gourmet© 2022 - Todos los derechos reservados