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Biscotti con helado de cardamomo y compota de quinotos
Aprende a preparar esta receta de Biscotti con helado de cardamomo y compota de quinotos, de la mano de German Martitegui por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Biscotti
- Harina3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Huevos2 Unidades
- Cáscara de naranja caramelizada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar¾ Taza
- Bicarbonato De SodioUna pizca
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almendras fileteadas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Polvo de hornear1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Compota de quinotos
- Quinotos1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Canela en rama½ Unidad
- Naranjas2 Unidades
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Helado de cardamomo
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Yemas14 Unidades
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Limon1 Unidad
- Cardamomo4 cdas.
- Opcional
- Canela en rama
- Pistachos
Preparación de la Receta
- Compota de quinotos
- Corte los quinotos por la mitad.
- Exprima las naranjas.
- Pele el jengibre y ralle.
- En una cacerola disponga los quinotos, el azúcar, el jugo de naranja, el agua, el jengibre y la canela.
- Cocine a fuego bajo durante 20 a 30 minutos.
- Helado de cardamomo
- Lleve la leche y la crema de leche a hervor con el cardamomo.
- Retire del fuego, tape la cacerola, deje reposar durante media hora y pase a través de un colador chino.
- Bata las yemas con el azúcar a blanco.
- Exprima el limón.
- Mezcle la leche y crema con las yemas y el jugo de limón sin dejar de revolver.
- Lleve al fuego y cocine revolviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que nape la cuchara.
- Prepare el helado en la máquina heladora o bien lleve al freezer hasta que solidifique, batiendo de tanto en tanto para romper los cristales.
- Biscotti
- Derrita la manteca.
- Procese la harina con los huevos, la manteca derretida, las almendras, las cáscaras de naranjas, el azúcar, el bicarbonato y el polvo de hornear hasta unir todos los ingredientes.
- Agregue agua de ser necesario.
- Disponga la masa en forma alargada sobre una placa enmantecada y enharinada.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Corte el biscotti en rodajas y tueste en el horno.
- Presentación
- Sirva tres biscotti en la base de un plato de manera que se crucen entre sí, encima sirva una quenelle de helado.
- Cubra con compota de quinotos.
- Decore con canela y pistachos.