30 Min

Biscotti con helado de cardamomo y compota de quinotos

Aprende a preparar esta receta de Biscotti con helado de cardamomo y compota de quinotos, de la mano de German Martitegui por elGourmet

Ingredientes

6
  • Biscotti
  • Harina3 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.450
    Pocillo(s)4.50
    Vaso(s)2.25
    Jarrito(s)1.80
    Cucharada(s)30
    Cucharada(s) de té 90
    Cucharon(es)1.73
    Litro(s)0.45
  • Huevos2 Unidades
  • Cáscara de naranja caramelizada50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Azucar¾ Taza
  • Bicarbonato De SodioUna pizca
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Almendras fileteadas1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Polvo de hornear1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Compota de quinotos
  • Quinotos1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Azucar400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Agua200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Canela en rama½ Unidad
  • Naranjas2 Unidades
  • Jengibre1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Helado de cardamomo
  • Leche500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Yemas14 Unidades
  • Azucar1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Crema de leche500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Limon1 Unidad
  • Cardamomo4 cdas.
  • Opcional
  • Canela en rama 
  • Pistachos 

Preparación de la Receta

  • Compota de quinotos
  • Corte los quinotos por la mitad.
  • Exprima las naranjas.
  • Pele el jengibre y ralle.
  • En una cacerola disponga los quinotos, el azúcar, el jugo de naranja, el agua, el jengibre y la canela.
  • Cocine a fuego bajo durante 20 a 30 minutos.
  • Helado de cardamomo
  • Lleve la leche y la crema de leche a hervor con el cardamomo.
  • Retire del fuego, tape la cacerola, deje reposar durante media hora y pase a través de un colador chino.
  • Bata las yemas con el azúcar a blanco.
  • Exprima el limón.
  • Mezcle la leche y crema con las yemas y el jugo de limón sin dejar de revolver.
  • Lleve al fuego y cocine revolviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que nape la cuchara.
  • Prepare el helado en la máquina heladora o bien lleve al freezer hasta que solidifique, batiendo de tanto en tanto para romper los cristales.
  • Biscotti
  • Derrita la manteca.
  • Procese la harina con los huevos, la manteca derretida, las almendras, las cáscaras de naranjas, el azúcar, el bicarbonato y el polvo de hornear hasta unir todos los ingredientes.
  • Agregue agua de ser necesario.
  • Disponga la masa en forma alargada sobre una placa enmantecada y enharinada.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Corte el biscotti en rodajas y tueste en el horno.
  • Presentación
  • Sirva tres biscotti en la base de un plato de manera que se crucen entre sí, encima sirva una quenelle de helado.
  • Cubra con compota de quinotos.
  • Decore con canela y pistachos.

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