Costillar de novillo – Costillar de cerdo
Bife de lomo con papas rosti especiadas y huevos pasados por agua
Aprende a preparar esta receta de Bife de lomo con papas rosti especiadas y huevos pasados por agua , por Pablo Massey en elgourmet
Ingredientes
- Perejil picado 10 g
- Tomillo seco 1 cda.
- Sal A gusto
- Lomo 1 Unidad
- Papas medianas 6 Unidades
- Huevos 6 Unidades
- Comino en polvo 1 cda.
- Pimienta negra en grano 1 cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Orégano 1 cda.
- Pimentòn Ahumado 10 g
- Pimienta verde en grano 1 cda.
- Pimienta blanca en grano 1 cda.
- Pimienta de Cayena A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine las papas previamente cortadas por la mitad con piel solo cinco minutos, retire y páselas por agua fría y séquelas con un repasador. Rállelas con la parte gruesa del rallador.
- Pique las hojas de perejil previamente lavadas y escurridas.
- En un mortero coloque los granos de pimienta blanca, verde y negra, machaque, incorpore el pimentón, las briznas de tomillo seco, orégano y comino en polvo, machaque y reserve.
- Corte el lomo en medallones de aproximadamente 2 a 3cm de ancho, luego bridelo con un hilo. Pase una cara de los medallones por las hierbas y especias anteriormente machacadas, sazónelos con sal.
- Cocine los huevos partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor cocínelos durante cuatro minutos más y retírelos.
- Armado
- Para el armado de las papa rosti, Incorpore a las papas ralladas el perejil picado, sazone con sal, pimentón y pimienta de cayena, mezcle.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva selle los medallones de lomo con la cara condimentada hacia arriba, una vez sellados de vuelta y cocine unos minutos más.
- Una vez selladas ambas caras de los medallones de lomo, retírelos, quite el hilo y termine la cocción en horno precalentado durante 5 minutos.
- En la misma sartén, sin lavarla, cocine las papas rosti, tome porciones de la preparación, de forma de hamburguesa con las manos y cocínelas de ambos lados hasta dorarlas. Incorpore mas aceite de ser necesario.
- Presentación
- Sirva en un plato un medallón de lomo y acompañe con las papas rosti y sobre esta acomode un huevo.
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