Receta de Besugo con costra de maní y dátiles

Las Recetas de Felicitas. Segunda temporada por

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  • Para la guarnición
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerros 3 Unidades
  • Hinojos 3 Unidades
  • Caldo 100 cc
  • Vino blanco 200 cc
  • Azúcar rubio 50 Gramos
  • Aceite A gusto
  • Sal A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Para los hinojos y puerros braseados, en una grilla caliente con aceite de oliva, cocinamos por sus lados hinojos al medio y puerros enteros. Condimentamos con sal, pimienta negra y una vez marcados llevamos a una fuente para horno, incorporamos vino blanco, caldo de vegetales, tomillo, azúcar rubia y tapamos con papel aluminio. Cocinamos en el horno  a 180°C por 40 minutos.
  • Para la costra de maní y dátiles, procesamos groseramente maní, almendras, pan del día anterior en cubos, manteca, perejil, sal y pimienta negra. Reservamos.
  • Colocamos filetes de besugo condimentados con sal y pimienta en una bandeja para horno con aceite de oliva y colocamos encima la costra reservada. Llevamos a un horno fuerte por 15 minutos hasta cocinar el pescado y dorar la costra.
  • Para el armado, servimos el besugo con los vegetales braseados.
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