Receta de Berenjenas al estilo de la Emilia

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  • Berenjenas 5 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pan de Campo
  • Pan de campo 1 Unidad
  • Corte los extremos de las berenjenas, pele y corte en rebanadas.
  • En una olla con abundante agua salada en ebullición, coloque las berenjenas y cocine durante unos minutos hasta que estén al dente.
  • Retire del agua y deje escurrir sobre un paño limpio.
  • Reserve para la salsa.
  • Salsa
  • Pele la cebolla y corte en láminas finas.
  • Corte el jamón crudo en bastones finos.
  • Haga una cruz en la base de los tomates y blanquee en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos.
  • Retire, pase por agua helada, pele con las manos y pique.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla y el jamón crudo.
  • Agregue el tomate, y la pimienta recién molida.
  • Añada las berenjenas reservadas a la salsa y cocine durante 5 minutos.
  • Pan de campo
  • Corte el pan de campo en rebanadas, y tueste sobre una plancha.
  • Armado
  • Corte el queso caciocavallo en fetas finas.
  • En una placa para horno, coloque las rodajas de berenjenas sobre las tostadas, vierta encima la salsa y cubra con las fetas de caciocavallo y queso parmesano.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Lleve a horno y gratine durante unos minutos hasta que el queso se derrita.
  • Presentación
  • Termine con pimienta fresca, aceite de oliva, aceto balsámico y decore con hierbas frescas.
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