Ensalada de manzana
25 min
Berenjenas al chocolate
Aprende a preparar esta receta de Berenjenas al chocolate, por Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Berenjenas
- Almendras 50 grs.
- Aceite neutro Cantidad necesaria
- Avellanas 50 g
- Huevos batidos 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Berenjenas medianas 2 Unidades
- Harina Cantidad necesaria
- Ganache
- Vino tinto 1 Vaso
- Crema de leche 2 cdas.
- Cacao en polvo 50 g
- Canela 1 cdita.
- Chocolate semi amargo 200 g
- Magrét de pato con membrillos
- Crema de leche 300 grs.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Miel 1 cda.
- Echalotte picado 2 cdas.
- Membrillos 4 Unidades
- Foie gras de pato 100 g
- Manteca 25 g
- Fondo de pollo 1/2 L
- Vino blanco 1/2 Taza
- Vinagre de sidra 3 cdas.
- Magret de pato 3 Unidades
- Mollejas con langostinos
- Mollejas 180 g
- Harina Cantidad necesaria
- Langostinos limpios 10 Unidades
- Vinagre blanco 1/2 Taza
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Vinagreta de avellanas
- Aceite de oliva 1 cdas.
- Avellanas 1/2 Taza
- Hojas verdes Cantidad necesaria
- Aceto balsámico 3 cda.
- Ciboulette picado 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Berenjenas
- Pele las berenjenas y córtelas en láminas a lo largo de ½ cm de espesor.
- En un recipiente plano coloque los huevos y bátalos hasta romper el ligue, sazone con sal y pimienta, luego agregue las berenjenas y déjelas reposar en el huevo unos minutos.
- Pase las berenjenas por harina y en una sartén con abundante aceite neutro caliente fríalas hasta que estén levemente doradas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Triture las avellanas y las almendras previamente tostadas.
- Ganache
- Lleve una cacerola a fuego y agregue el vino tinto.
- Pique el chocolate y colóquelo en un bowl, una vez que el vino rompa el hervor viértalo sobre el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo. Luego incorpore el cacao, la canela y la crema de leche, mezcle bien.
- Mollejas con langostinos
- Desgrase y corte las mollejas a lo largo, colóquelas luego en una cacerola con abundante agua fría y vinagre blanco, lleve al fuego y una vez que rompa el hervor retire del fuego y deje reposar en el agua caliente durante 8 minutos más. Luego retire y escúrralas sobre un paño limpio.
- Pase las mollejas por harina.
- Abra los langostinos hasta la mitad, corte mariposa.
- Vinagreta de avellanas
- Pique las avellanas previamente tostadas y colóquelas en un bowl junto con la ciboulette picada, el aceite de oliva y aceto balsámico, mezcle bien.
- Magrét de pato con membrillos
- Coloque en una cacerola el fondo de pollo y lleve a fuego, luego incorpore la crema de leche y una vez que rompa hervor agregue el foie gras, cocine unos minutos y luego retire y procese hasta lograr una salsa lisa.
- Armado
- Pincele con la ganache la base de una fuente, luego disponga sobre esta las láminas de berenjena, nuevamente pinte con la ganache y espolvoree con las almendras y avellanas, otra capa de berenjenas, pinte con ganache y espolvoree con avellanas y almendras, de esa forma hasta terminar la superficie con almendras y avellanas, reserve en la heladera.
- En una sartén caliente con aceite oliva selle las mollejas de ambos lados hasta que estén doradas.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva selle los langostinos solo unos minutos.
- Coloque las hojas verdes en un bowl y sazone con sal y la vinagreta de avellanas, mezcle.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva selle el magret de pato primero del lado de la piel durante 8 minutos aproximadamente, espolvoree con echalotte picado y termine la cocción del otro lado solo un par de minutos, retire.
- En la misma sartén con los echalottes incorpore la miel y desglace con el vinagre de sidra, deje evaporar unos segundos y agregue los membrillos previamente cocinados en almíbar, desglace con vino tinto y cocine hasta que reduzcan los líquidos.
- Presentación
- Sirva en una fuente las mollejas junto con los langostinos y acompañe con la ensalada de hojas verdes.
- Sirva en un plato un magret de pato y acompañe con los membrillos, salsee con la salsa de foie gras y espolvoree con ciboulette picado.
- Por ultimo acompañe con las berenjenas al chocolate.
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