Receta de Bavaroise de queso con hongos y puerros

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Prosecco Spumante  
  • Puerros y zanahorias
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerros 3 Unidades
  • Limón ¼ Unidad
  • Aceite de nuez 45 cc
  • Varios
  • Semillas de sésamo 30 g
  • Manteca Cantidad necesaria
  • En un bowl mezcle el queso mascarpone, el curry y los huevos.
  • Incorpore la leche, sal y pimienta.
  • Rellene moldes para flan individuales previamente enmantecados.
  • Cocine a baño Maria en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Hongos salteados
  • Elimine el pie de los hongos y filetee.
  • Pique finamente la échalote.
  • Desgrane el tomillo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y los hongos rápidamente.
  • Condimente con sal, pimienta y tomillo.
  • Puerros y zanahorias
  • Corte los puerros y las zanahorias en fina juliana.
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee la juliana de puerros y zanahoria
  • Exprima el limón.
  • En un bowl emulsione el aceite de nuez, sal, pimienta, jugo de limón.
  • Agregue la verdura colada.
  • Tueste ligeramente las semillas de sésamo en una sartén caliente y reserve.
  • Salsa
  • Pele las zanahorias, corte en trozos y cocine al vapor.
  • Exprima el limón.
  • Pique el ciboulette.
  • Procese las zanahorias con aceite de oliva, el jugo de limón, sal, pimienta y ciboulette.
  • Agregue agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de hongos, desmolde un bavaroise encima.
  • Cubra con una porción de puerro y zanahoria.
  • Espolvoree con las semillas de sésamo tostadas.
  • Rocíe los bordes con la salsa de zanahoria.
  • Decore con hojas de perejil.
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