30 Min
Bavaroise de manzana y sorbete de pera
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de manzana y sorbete de pera, de la mano de Ernesto Ruiz Canales por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bavaroise
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jugo de Limón25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Aguardiente35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Puré de manzanas verdes725 g
Conversión
Kg. 0.73 Onza(s) 25.57 Libra(s) 1.60 - Gelatina sin sabor20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Compota de ananá
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Jugo de Limón35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Anana1 Unidad
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Opcional
- Frutas frescas
- Galletas de tuile
- Sorbete
- Jugo de Limón35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Jugo de peras500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Aguardiente25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Miel150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Bavaroise
- Bata la crema de leche con el azúcar hasta alcanzar 1/2 punto.
- Hidrate la gelatina con agua, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En un bowl mezcle el puré de manzanas y la crema de leche.
- Agregue el aguardiente, el jugo de limón, la gelatina y mezcle suavemente.
- Vierta dentro de moldes individuales o bien en un molde de 28 cm de diámetro.
- Lleve al frío durante 2 horas o hasta que tome consistencia.
- Sorbete
- Mezcle el jugo de peras, la miel, el jugo de limón y el aguardiente.
- Trabaje en la máquina heladora durante 15 minutos aproximadamente o manualmente sobre un baño María invertido con hielo seco durante 1 hora.
- Deje reposar en el freezer durante 1 y 1/2 hora antes de servir.
- Compota de ananá
- Pele el ananá y corte en cubos.
- En una cacerola disponga el ananá, el jugo de limón, el azúcar y cubra con agua.
- Lleve sobre el fuego y cocine durante 15 minutos o hasta que el ananá esté tierno.
- Presentación
- En el costado de un plato desmolde un bavaroise, de lado acomode gajos de frutas frescas, el sorbete sobre una galleta de tuile y al rededor disponga la compota.