Bavaroise de Chocolate

Preparación de la Receta

• Bizcocho
• Batir claras y azúcar hasta formar un merengue.
• Agregar las yemas al merengue y unir.
• Añadir harina y cacao tamizados en forma envolvente.
• Verter en placa enharinada y enmantecada con papel manteca en la base y cocinar a 180C° por 12 minutos.
• Dejar enfriar y cortar 1 disco de 24cm y tiras de 7cm de alto.

• Bavaroise
• Calentar la leche con mitad del azúcar y piel de 1 naranja.
• El resto del azúcar mezclarlo con las yemas y esencia de vainilla.
• Mezclar las yemas con un poco de la crema caliente y volver a la olla.
• Revolver hasta que las yemas empiecen a espesar.
• Retirar del fuego y verter la preparación sobre el chocolate picado.
• Mezclar y añadir la gelatina hidratada y disuelta, cacao y el licor de naranja.
• Llevar a baño maría inverso hasta enfriar a temperatura ambiente.
• Incorporar crema de leche a medio punto.
• Colocar en la base de un molde circular de 24 cm desmontable un disco de bizcocho.
• Forrar las paredes del molde con las tiras del bizcocho y verter la preparación de chocolate.
• Enfriar por una noche.
• Espolvorear con cacao amargo.