Receta de Bastones de polenta

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Polenta
Hidrate los tomates secos en agua, luego escurra bien y pique finamente.
Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
Corte el jamón crudo en cubos pequeños.
En una cacerola disponga la leche, el caldo, la pimienta, sal y lleve a hervor.
Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo continuamente hasta que espese.
Retire del fuego y agregue los tomates, el orégano, el queso y el jamón.
Extienda en una fuente forrada con papel film hasta alcanzar 1 cm de espesor, cubra con un lienzo y deje solidificar.
Corte la polenta en bastones, pase por huevo batido, luego por pan rallado y finalmente fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
Escurra sobre papel absorbente.

Salsa
Corte la panceta en bastones.
Pique el chile, el ajo y la cebolla.
Corte el morrón en cubos pequeños.
En una sartén caliente dore los bastones de panceta.
Agregue la cebolla, el ajo, el morrón, el azúcar y deje sudar.
Pase todo a la licuadora con el extracto de tomate, el ketchup, el vinagre, el chile, el agua, sal, pimienta y procese hasta obtener una salsa homogénea.

Presentación
En la base de un plato forme un colchón con los brotes, encima acomode los bastones de polenta y rocíe los bordes con la salsa.