Capelettis de Queso de Cabra
Barra de chocolate, sorbet de chocolate blanco, frambuesas y menta
Aprende a preparar esta receta de Barra de chocolate, sorbet de chocolate blanco, frambuesas y menta, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
- Para acompañar
- Frambuesas frescas
- Macarrón de chocolate
- Menta
- Sorbet de chocolate blanco
- Para la barra de chocolate
- Claras De Huevo 6 Unidades
- Cacao 30 g
- Azúcar impalpable 130 grs.
- Manteca en pomada 100 grs.
- Almendras fileteadas 100 grs.
- Azúcar 2 cdas.
- Agua fría 120 grs.
- Chocolate semi amargo picado 450 g
- Crema de leche 100 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Precaliente el horno a 185 grados.
- Procesar el azúcar impalpable con las almendras hasta que queden en polvo fino. Agregar el cacao. Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes. Mezclar a la preparación de almendras azúcar impalpable y cacao.
- Poner en una placa con papel manteca y cocinar por 15 minutos. Enfriar.
- Poner en una cacerola la crema y el agua hasta que lleguen a ebullición.
- Agregar el chocolate y revolver de a poco hasta integrar.
- Agregar ahora la manteca hasta que este todo homogéneo. Reservar al frío.
- Cortar la torta en 3 rectángulos . Poner un primer piso de la torta encima la ganache y así de nuevo otro piso y terminar con ganache por encima.
- Dejar enfriar en la heladera por unas horas.
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