Receta de Barra de ceviche

Osuna recibe en casa por

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  • Aguachile de callo de hacha
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Jugo de Limón 1 Taza
  • Callo de hacha medialuna 6 Unidades
  • Cilantro A gusto
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Pepino 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates verdes 1 Unidad
  • Ceviche de huachinango tropical
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Orégano A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huachinango 500 g
  • Pico de gallo
  • Jítomates 2 Unidades
  • Manzana roja 1 Unidad
  • Salsa bruja A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Durazno 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mango 1 Unidad
  • Ceviche Acapulco
  • Corte los camarones en cubos y luego blanquéelos en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos, retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Quite las semillas de los jitomates y córtelos en brunoise.
  • Corte las aceitunas en finas rodajas.
  • Pique las alcaparras.
  • Pique el chile serrano.
  • Pele y corte el diente de ajo en finas rodajas.
  • Ceviche de huachinango tropical
  • Quite la piel del huachinango y luego córtelo en cubos regulares, sazone con sal, pimienta y orégano, mezcle y agregue el jugo de limón hasta cubrir, deje marinar durante aproximadamente 4 horas.
  • Aguachile de callo de hacha
  • Corte los callos en finas rodajas.
  • Coloque en un recipiente el jugo de limón y agregue abundante sal, mezcle hasta diluirla, luego incorpore las rodajas de callo de hacha, deje macerar unos minutos.
  • Pele y corte la cebolla en cuartos.
  • Corte el tomate verde en cuartos.
  • Corte el pepino con piel en brunoise.
  • Armado
  • Prepare el ceviche Acapulco, en un bowl coloque la cebolla, incorpore los jitomates, perejil picado, aceitunas, alcaparras picadas y el chile serrano, mezcle y reserve.
  • En una sartén caliente coloque un cuarto de taza de aceite de oliva, una vez que tome temperatura dore las rodajas de ajo y cuando comience a tomar color retire del fuego y vierta sobre los vegetales reservados, mezcle, agregue el jugo de naranja y limón y la salsa de tomate, mezcle nuevamente. Al momento de servir incorpore los camarones.
  • Prepare la salsa pico de gallo, en un bowl coloque los jitomates, la cebolla morada, durazno, mango, pimiento y la manzana, mezcle y sazone con sal, pimienta, salsa bruja y aceite de oliva. Al momento de servir incorpore el guachinango.
  • Prepare una salsa verde, en el vaso de la licuadora coloque los cuartos de cebolla y tomate verde, las hojas de cilantro, el diente de ajo, los chiles serranos y por ultimo agregue una pequeña parte de agua, licue.
  • En una copa martinera acomode las rodajas de callo de hacha hasta cubrir las paredes, luego rellene con pepino y aderece con la salsa verde.
  • Presentación
  • Decore la copa martinera con callos de hacha y salsa verde con un chile serrano.
  • Sirva los ceviches en vasos y decore con ramas de cilantro.
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