- Sal y Pimienta A gusto
- Pollo 1 Unidad
- Ensalada
- Vinagre de Alcohol 1 cda.
- Tomates cherry 12 Unidades
- Radicchio rosso Cantidad necesaria
- Reducción de vino tinto 2 cdas.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Lechuga rizada Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Reducción de vino tinto
- Vino tinto 500 cc
- Deshuese el pollo.
- De vuelta y cosa la piel entre las patas.
- Mousseline
- Corte el jamón en cubos de 1cm de lado.
- Corte los hongos de la misma forma.
- Coloque en la procesadora la pechuga trozada condimente con sal y procese.
- Agregue la crema e integre con la maquina.
- Agregue el jamón junto con los hongos y los pistachos.
- Mezcle suavemente para evitar que se corte la crema.
- Reducción de vino tinto
- Coloque en una olla el vino, lleve al fuego y deje reducir a la quinta parte. Hasta que nape.
- Ensalada
- Vinagreta disociada, disuelva en un bowl el vinagre junto la sal y la pimienta.
- Incorpore el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla totalmente emulsionada.
- Agregue la reducción de vino tinto, mezcle y reserve.
- Coloque en un bowl la lechuga junto con el radicchio y los tomates, previamente lavados, y aderece con la vinagreta.
- Armado
- Condimente el pollo con sal y pimienta, rellene con la mousseline y cierre por los extremos más largos.
- Envuelva en papel film la balotina y ate las puntas.
- Coloque en una placa y cubra hasta la mitad con agua, tape con papel aluminio y cocine en el horno a 160°C, hasta que alcance una temperatura interior de 66°C.
- Retire el papel film y corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de balotina cortadas a la mitad y la ensalada. Decore con la vinagreta y croutons.
