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Balotina con mousseline ensalada y vinagreta disociada con croutons
Aprende a preparar esta receta de Balotina con mousseline ensalada y vinagreta disociada con croutons, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Pollo1 Unidad
- Ensalada
- Reducción de vino tinto2 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Lechuga rizadaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry12 Unidades
- Radicchio RossoCantidad necesaria
- Vinagre de Alcohol1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mousseline
- Pistachos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hongos shiitake6 Unidades
- Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jamón cocido100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pechuga de pollo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Reducción de vino tinto
- Vino Tinto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Varios
- CroutonsA gusto
Preparación de la Receta
- Deshuese el pollo.
- De vuelta y cosa la piel entre las patas.
- Mousseline
- Corte el jamón en cubos de 1cm de lado.
- Corte los hongos de la misma forma.
- Coloque en la procesadora la pechuga trozada condimente con sal y procese.
- Agregue la crema e integre con la maquina.
- Agregue el jamón junto con los hongos y los pistachos.
- Mezcle suavemente para evitar que se corte la crema.
- Reducción de vino tinto
- Coloque en una olla el vino, lleve al fuego y deje reducir a la quinta parte. Hasta que nape.
- Ensalada
- Vinagreta disociada, disuelva en un bowl el vinagre junto la sal y la pimienta.
- Incorpore el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla totalmente emulsionada.
- Agregue la reducción de vino tinto, mezcle y reserve.
- Coloque en un bowl la lechuga junto con el radicchio y los tomates, previamente lavados, y aderece con la vinagreta.
- Armado
- Condimente el pollo con sal y pimienta, rellene con la mousseline y cierre por los extremos más largos.
- Envuelva en papel film la balotina y ate las puntas.
- Coloque en una placa y cubra hasta la mitad con agua, tape con papel aluminio y cocine en el horno a 160°C, hasta que alcance una temperatura interior de 66°C.
- Retire el papel film y corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de balotina cortadas a la mitad y la ensalada. Decore con la vinagreta y croutons.