Agregue el jamón junto con los hongos y los pistachos.
Mezcle suavemente para evitar que se corte la crema.
Reducción de vino tinto
Coloque en una olla el vino, lleve al fuego y deje reducir a la quinta parte. Hasta que nape.
Ensalada
Vinagreta disociada, disuelva en un bowl el vinagre junto la sal y la pimienta.
Incorpore el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla totalmente emulsionada.
Agregue la reducción de vino tinto, mezcle y reserve.
Coloque en un bowl la lechuga junto con el radicchio y los tomates, previamente lavados, y aderece con la vinagreta.
Armado
Condimente el pollo con sal y pimienta, rellene con la mousseline y cierre por los extremos más largos.
Envuelva en papel film la balotina y ate las puntas.
Coloque en una placa y cubra hasta la mitad con agua, tape con papel aluminio y cocine en el horno a 160°C, hasta que alcance una temperatura interior de 66°C.
