Receta de Baguette de Pollo Cremoso Enchipotlados

Los Sándwiches de Romo II por Mauricio Romo

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  • Pollo
  • Limpiar los chiles e hidratarlos en agua hirviendo.
  • Añadir la cebolla entera y los dientes de ajo pelados.
  • Licuar con agua y crema y reservar.
  • Hacer fajitas con las pechugas del pollo y salpimentar.
  • En un sartén incorporar un poco de aceite de oliva y sellar las fajitas.
  • Añadir lo previamente licuado.
  • Salpimienta y añadir la sidra.
  • Papas
  • Hervir las papas de 10 a 15 minutos.
  • Escurrirlas, partir en cuatro y reservar.
  • Batir vigorosamente aceite con vinagre y salpimentar.
  • Añadir las papas, la nuez troceada y cebollín.
  • Mezclar.
  • Emplatado
  • Partir por la mitad la baguette, retirar exceso de migajón, añadir el pollo y bañarlo con la salsa de chipotle cremosa, añadir las papas, cerrar la baguette y hornear por tres minutos.
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