30 Min

Baby pollo con salsa de aceituanas verdes y azafrán

Aprende a preparar esta receta de Baby pollo con salsa de aceituanas verdes y azafrán , de la mano de Fernando Trocca por elGourmet

Ingredientes

2
  • SalA gusto
  • Ajo2 Dientes
  • Pollo Bebé2 Unidades
  • PimientaA gusto
  • Mezclum de Hojas Verdesg
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.04
    Libra(s)0
  • Limon1 Unidad
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Guarnición
  • SalA gusto
  • Manteca25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • PimientaA gusto
  • Puerros2 Unidades
  • Guarnición I
  • Azucarcdas.
  • Salsa de aceitunas verdes y azafrán
  • Caldo De Pollo200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Vino Blanco50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Cilantro10 Hojas
  • AzafránUnos pistilos
  • Aceitunas verdes100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Zanahoria1 Unidad
  • Limon1/4 Unidad
  • Manteca60 g
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Tomates Perita2 Unidades
  • Tuile
  • Manteca40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Vinagreta
  • SalA gusto
  • Lechuga200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • PimientaA gusto
  • Limon40 Unidad
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03

Preparación de la Receta

  • Corte la pechuga del pollo a lo largo y separe con la pata y el muslo
  • Descarte las alas, las carcazas y los extremos de las patas.
  • Salpimiente el pollo.
  • Corte el limón en rodajas.
  • Machaque los dientes de ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente dore el pollo comenzando por el lado de la piel
  • Agregue el ajo y las rodajas de limón.
  • Dé vuelta el pollo y saltee unos minutos.
  • Pase el pollo a una platina, encima el limón y lleve al horno para terminar la cocción
  • Salsa de aceitunas verdes y azafrán
  • Pique finamente la cebolla
  • Corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Descaroce las aceitunas y corte por la mitad.
  • Exprima el limón.
  • Corte los tomates en concassé.
  • Elimine el excedente de grasa de la sartén donde doró el pollo.
  • Agregue un poco de manteca y rehogue media cebolla.
  • Desglase con el vino y deje reducir casi por completo.
  • Pase por un colador chino y deseche la cebolla
  • Reserve el fondo de cocción.
  • En una sartén aparte con un poco de manteca y aceite de oliva rehogue el resto de cebolla, la zanahoria y el fondo de cocción de la cebolla y el vino.
  • Agregue el caldo, el azafrán, las aceitunas, el jugo de limón
  • Salpimiente
  • Deje cocinar durante 5 minutos.
  • Sobre el final de la cocción incorpore el tomate y las hojas de cilantro.
  • Emulsione con la manteca fría.
  • Guarnición
  • Corte los puerros en rodajas, al bies, no muy finas.
  • En una cacerola con manteca caliente saltee los puerros a fuego bajo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Remueva de tanto en tanto
  • Vinagreta
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  • Agregue la lechuga.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato sirva los puerros, encima el pollo, bañe con la salsa
  • Encima del pollo sirva la lechuga dándole volumen

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