Baba y Savarin

Preparación de la Receta

• Coloque en una olla el agua junto con el azúcar, la cáscara de naranja, el puré de ananá y la chaucha de vainilla previamente abierta al medio, lleve a fuego, una vez que hierva durante 5 minutos, retire y cuele, luego incorpore el rhum y reserve.

• Masa
• En un bowl coloque la harina junto con la levadura, la miel y la mitad de los huevos, procese hasta obtener una masa liquida y homogénea.
• Agregue luego el resto de los huevos, la ralladura de limón y la sal, continué mezclando e incorporar la manteca fundida, mezcle nuevamente.

• Armado
• Divida la masa en dos recipientes, a uno de ellos agréguele las pasas de uva, mezcle. La otra mitad de masa colóquela en una manga, llene moldes de savarín de siliconas o metálicos previamente enmantecados.
• Dejar levar en un sitio tibio y húmedo.
• Cocine en horno a 190°C durante 15 minutos.
• Para hacer babás, coloque en moldes evasée cilíndricos (estilo flan) enmantecados hasta 2/3 de la altura. Deje levar hasta que dupliquen su volumen.
• Cocine en horno a 190°C durante 15 minutos.
• Una vez frías ambas preparaciones desmolde y bañe con abundante almíbar caliente. Reserve en la heladera.

• Presentación
• Decore los savarin con crema chantilly, cáscaras de limón confitadas y frutillas.
• Decore las babás con crema chantilly, kivis y frutillas.