Receta de Baba caliente y sorbet de mascarpone

Patisserie por

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  • Salsa de frutas rojas
  • Frutas rojas congeladas 200 g
  • Anís estrellado 2 Flores
  • Azúcar 250 grs.
  • Agua 250 cc
  • Varios
  • Cáscaras de naranja confitadas  
  • Almíbar
  • Coloque todos los ingredientes en una olla al fuego, lleve a hervor y mantenga durante un minuto.
  • Retire, cuele y mantenga caliente.
  • Babá
  • Disuelva la levadura en leche tibia a 30°.
  • En una procesadora coloque todos los ingredientes (menos la manteca) y mezcle bien hasta que quede una masa semi líquida. De ser necesario añada más leche.
  • Lleve la preparación a un bowl, tape con un film y reserve en temperatura ambiente durante ½ hora aproximadamente hasta que duplique su volumen.
  • Derrita la manteca y conserve tibia.
  • Incorpore la manteca a la masa y bata con espátula de goma hasta integrar.
  • Coloque la masa en pequeños moldes de budín enmantecados hasta completar 2/3 del tamaño del molde y deje puntear la masa durante 30 minutos.
  • Cocine en horno a 190 grados durante 12 minutos, luego baje el horno a 160° durante 30 minutos más.
  • Retire del horno y deje enfriar.
  • Armado
  • Pase los baba por el almíbar caliente hasta que absorba , retire y coloque sobre una rejilla con una placa debajo para que escurra el almíbar.
  • Salsa de frutas rojas
  • En una olla coloque el agua con el azúcar y el anís estrella al fuego y deje cocinar tapado.
  • Añada las frutas rojas mezcle y retire del fuego.
  • Sorbet de queso
  • Caliente el agua con el azúcar y la glucosa y lleve a hervor.
  • En un bowl coloque los quesos, las ralladuras de limón y naranja, añada el almíbar, y mezcle bien.
  • Coloque la mezcla en una máquina de helados, tape y deje trabajar.
  • Presentación
  • Sirva el baba tibio en el centro del plato, sirva una bocha de helado encima, rocíe el contorno con la salsa de frutas rojas y decore con las naranjas confitadas y hojas de albahaca fresca.
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