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Atún en costra de pimienta y puré de wasabi
Aprende a preparar esta receta de Atún en costra de pimienta y puré de wasabi, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta Negra en grano20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pimienta Blanca en Grano20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pimienta verde en grano20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta roja en grano20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Filete de atún600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Puré de wasabi
- Agua tibia50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puré de papas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Wasabi1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa caramelo
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ajo4 Dientes
- Jugo De Pomelo1 cdas.
- Vinagre Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Jugo de Naranja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Albahaca fritaHojas
- Tiritas de zanahorias fritas
- Aceite aromatizado20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tiritas de remolacha fritas
- Pimienta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- En un procesador coloque los granos de pimienta verde, roja, blanca y negra. Muela sin desintegrar por completo los granos.
- Coloque la pimienta molida en una fuente y pase los filetes de atún.
- En una sartén con aceite de oliva selle los filetes.
- Puré de wasabi
- Pique el ciboulette.
- En una cacerola fuera del fuego coloque el puré de papas y añada una cucharada de aceite de oliva. Mezcle bien.
- En un bowl coloque el agua tibia y agregue la cucharada de wasabi mezclando hasta diluir.
- Añada el wasabi al puré de papas, mezcle con batidor y cocine al baño de María.
- Agregue el ciboulette picado, la manteca en trozos y mezcle bien con batidor de alambre.
- Salsa caramelo
- Pele y pique los ajos.
- Pele el jengibre y corte en cubos.
- En una sartén coloque el vinagre y el azúcar para lograr un almíbar, cocine y deje reducir.
- Agregue el ajo, el jengibre y cocine unos minutos más.
- Añada la salsa de soja, el jugo de limón, el jugo de pomelo y el jugo de naranja. Cocine hasta caramelizar.
- Presentación
- En un plato coloque el puré y el filete de atún, salsee con el caramelo.
- Decore con tiras de zanahoria fritas, tiras de remolacha fritas y hojas de albahaca fritas.
- Termine con aceite de ciboulette y pimienta negra.