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Atún en costra de pimienta y puré de wasabi - El Gourmet
- Varios
- Pimienta 1 cda.
- Tiritas de zanahorias fritas
- Aceite aromatizado 20 cc
- Tiritas de remolacha fritas
- Albahaca frita Hojas
- En un procesador coloque los granos de pimienta verde, roja, blanca y negra. Muela sin desintegrar por completo los granos.
- Coloque la pimienta molida en una fuente y pase los filetes de atún.
- En una sartén con aceite de oliva selle los filetes.
- Puré de wasabi
- Pique el ciboulette.
- En una cacerola fuera del fuego coloque el puré de papas y añada una cucharada de aceite de oliva. Mezcle bien.
- En un bowl coloque el agua tibia y agregue la cucharada de wasabi mezclando hasta diluir.
- Añada el wasabi al puré de papas, mezcle con batidor y cocine al baño de María.
- Agregue el ciboulette picado, la manteca en trozos y mezcle bien con batidor de alambre.
- Salsa caramelo
- Pele y pique los ajos.
- Pele el jengibre y corte en cubos.
- En una sartén coloque el vinagre y el azúcar para lograr un almíbar, cocine y deje reducir.
- Agregue el ajo, el jengibre y cocine unos minutos más.
- Añada la salsa de soja, el jugo de limón, el jugo de pomelo y el jugo de naranja. Cocine hasta caramelizar.
- Presentación
- En un plato coloque el puré y el filete de atún, salsee con el caramelo.
- Decore con tiras de zanahoria fritas, tiras de remolacha fritas y hojas de albahaca fritas.
- Termine con aceite de ciboulette y pimienta negra.
