Atún en costra de hierbas

Preparación de la Receta

• Corte el Atún en 2 medallones y reboce con la mezcla de hierbas, óregano, estrágon, romero, etc.
• Deje marinar por unos minutos.
• Condimente con sal y pimienta.
• En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle el atún de ambos lados.
• Retire y corte en porciones.

• Repollo asado
• Corte el repollo en juliana gruesa.
• En una olla rociada con aceite de oliva saltee el repollo morado.
• Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue, el azúcar, sal, pimienta y el caldo de pollo.
• Mezcle y tape la olla.
• Lleve al horno a 180° hasta cocinar.
• Retrire del horno y coloque la olla sobre la hornalla para reducir los jugos de cocción en su totalidad.

• Berenjenas
• Corte la piel de las berenjenas con un poco de pulpa en en bastones.
• En una sartén, rociada con aceite de oliva saltee las berenjenas.
• Agregue la salsa de soja, el ajo picado, la pimienta y el zest de naranja.
• Cocine y reserve.

• Salsa de soja a la vainilla
• En una cacerola coloque todos los ingredientes, mezcle y deje reducir.

• Presentación
• En un plato coloque el repollo asado y las berenjenas, encima el atún en costra de hierbas y rocíe con la salsa de soja a la vainilla.