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Atún con cafeína y ensalada fresca - El Gourmet

Receta de Atún con cafeína y ensalada fresca

Pinceladas Mexicanas por

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  • Atún
  • Sal A gusto
  • Lomo de atún 500 Unidad
  • Tinta de calamar 30 cc
  • Hojas de arroz 6 Unidades
  • Atún
  • Corte el lomo de atún en cubos de 2cm de lado y 1 ½ de alto aproximadamente, luego sazónelos con sal.
  • Corte las hojas de pergamino de arroz en cuadrados 2cm de lado.
  • Ensalada fresca
  • Corte la cáscara de limón en fina juliana.
  • Corte el poro en fina juliana.
  • Separe las flores de coliflor.
  • En un bowl coloque la cáscara de limón, el poro, las flores de coliflor crudas, el perejil y las nueces picadas, vinagre de arroz, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.
  • Salsa de cardamomo
  • En una sartén caliente vierta el oporto, cocine unos minutos hasta que se evapore el alcohol y añada la cebolla caramelizada, espolvoree con las semillas de cardamomo y cubra con el caldo de res, cocine durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio, transcurrido este tiempo cuele y lleve nuevamente el liquido a la sartén, incorpore la fécula previamente diluida en agua y mezcle hasta que espese.
  • Armado
  • Cubra una de las caras de los cubos de atún con el mojo de café, luego acomode encima de cada uno un cuadrado de pergamino de arroz y píntelo con la tinta de calamar.
  • En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva dore los cubos de atún con la tinta de calamar hacia abajo solo unos minutos.
  • Presentación
  • En el plato de presentación dibuje dos líneas con la tinta de calamar, sobre cada una de las líneas acomode un cubo de atún y acompañe con la ensalada fresca. Salsee con la salsa de cardamomo.
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