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Arroz glutinoso con mango y rubíes en leche de coco
Aprende a preparar esta receta de Arroz glutinoso con mango y rubíes en leche de coco, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- AguaCantidad necesaria
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalUna pizca
- Esencia de pandamUnas gotas
- Arroz glutinoso300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema De Coco300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Rubíes en leche de coco
- Harina de tapioca50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Colorante rojo en pasta1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Castañas de agua200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sopa
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Leche de coco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Mangos2 Unidades
- Helado de cocoA gusto
Preparación de la Receta
- Lave el arroz con abundante agua, luego coloque en un bowl y cúbralo con agua, deje reposar fuera de la heladera durante 12 horas.
- Transcurridas las horas de reposo cuele el arroz.
- Envuelva el arroz sobre un paño limpio.
- Rubíes en leche de coco
- Corte las castañas de agua en pequeños cuadraditos, luego colóquelos en un bowl y añádale colorante rojo, mezcle bien hasta que se tiñan por completo, luego incorpore la harina de tapioca, y una vez que estén completamente cubiertos tamícelos.
- Por ultimo sumérjalos en agua hirviendo mientras mezcla, una vez que rompa nuevamente hervor cocine durante 2 minutos, retírelos y colóquelos en un bowl con agua helada para cortar la cocción.
- Sopa
- Realice un almíbar con el agua y azúcar, una vez obtenido el almíbar mézclelo con la leche de coco.
- Pele el mango, retire las caras, corte cada una en tres gajo en forma vertical y realice dos cortes en forma horizontal.
- Armado
- En una cacerola con abundante agua hirviendo agregue unas gotas de esencia de pandam, coloque encima una vaporera de bambú y dentro de esta el arroz envuelto en el paño, cocine al vapor durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
- Coloque en un bowl una parte de la crema de coco junto con el azúcar y una pizca de sal, mezcle y cocine en el microondas durante 50 segundos, retire y añada el resto de crema de coco, unas gotas de esencia de pandam y el arroz, mezcle, cubra con papel film y deje reposar durante 15 minutos.
- Presentación
- Coloque en un plato una cara del mango junto con una porción del arroz tibio.
- Acompañe con una bocha de helado de coco y decore con los rubíes de leche de coco.
- Sirva la sopa en recipientes individuales.