Receta de Arroz en dos maneras

Patisserie por

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  • Biscuit praliné
  • Praliné de almendras picado 50 g
  • Harina 80 grs.
  • Claras 6 Unidades
  • Yemas 5 Unidades
  • Azúcar rubio 120 grs.
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Crocante de praliné
  • Manteca de cacao 10 g
  • Praliné de almendras 90 g
  • Chocolate con leche 20 g
  • Arroz inflado 45 g
  • Varios
  • Frutas Rojas  
  • Tiras de chocolate  
  • Hilos de caramelo  
  • Arroz a la naranja
  • Blanquear el arroz en agua hirviendo durante 30 segundos.
  • Luego coloque en una olla y cocine junto con la leche, la vanilla, la ralladura y la chaucha, hasta que se consuma la leche.
  • Retire y conserve.
  • Bavaroise de arroz a la naranja al chocolate blanco
  • Disuelva la gelatina en el agua.
  • Pique el chocolate blanco.
  • Haga una crema inglesa batiendo el azúcar con la yemas. Lleve la leche a hervor e incorpore a las yemas batiendo. Cocine hasta que nape la cuchara a 82/83°.
  • Cuele sobre el chocolate picado mezcle e incorpore la gelatina disuelta.
  • Agregue el arroz a la naranja, mezcle bien y deje descansar.
  • Mezcle con la crema semibatida.
  • Biscuit praliné
  • En un bowl coloque las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura y bata a blanco.
  • Haga merengue francés con las claras y el resto del azúcar.
  • Incorpore la mitad de harina tamizada a las yemas batidas, mezcle.
  • Agregue 1/3 de las claras batidas, mezcle en forma envolvente, añada el resto de la harina tamizada, mezcle y por último incorpore el resto de las claras batidas, mezclando hasta integrar.
  • Coloque sobre una placa con papel manteca, estire a un espesor de 5mm, espolvoreé con el praliné
  • Cocine a 190ºc durante 12-15 mn
  • Crocante de praliné
  • Derrita a baño maría la manteca junto con el chocolate.
  • Agregue arroz y el praline. Mezcle bien.
  • Coloque la mezcla en un aro pequeño y congele.
  • Retire y desmolde.
  • Presentación
  • En un aro coloque una base de biscuit praliné, rellene con un poco de bavaroise, luego el crocante y más bavaroise.
  • Reserve 24 horas en la heladera.
  • Retire desmolde y decore con frutas rojas, tiras de chocolate blanco e hilos de caramelo de azúcar.
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