Arroz con mariscos y leche de coco acompañado de plátano en tentacion

Preparación de la Receta

• Lleve una olla al fuego con aceite neutro, una vez caliente incorpore el arroz y una vez que este cristalizado cubra con el agua, tape la olla y cocine a fuego lento. Cuando el arroz este a punto retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
• Blanquee en agua hierviendo el pulpo, el calamar, la langosta y el caracol, luego cortelos en bocados y quite la cola de los langostinos crudos.
• Pele y corte la cebolla en fina brunoise.

• Mostaza
• Pele los dientes de ajo.
• Pele la cebolla y cortela en fina brunoise.
• Coloque en la procesadora los dientes de ajo junto con la cebolla y la mostaza, procese hasta lograr una pasta lisa y homogenea.

• Platano en tentacion
• Quite la piel del platano bien maduro y cortelo al medio.
• Coloque en un olla el melado de panela y lleve al fuego, una vez que tome temperatura incorpore el platano, la canela en rama y los clavos de olor, cocine unos minutos y agregue la kola, tape la olla y deje cocinar a fuego minimo.

• Armado
• En una sarten caliente con dos cucharadas de aceite de achiote saltee una cucharada de ajo picado junto con la cebolla en brunoise, una vez que este transparente incorpore el aji dulce picado, el pimenton verde y rojo picados y la cebolla larga picada, cuando las verduras comiencen a dorarse levemente sazone con sal y pimineta, unos minutos antes de retirar del fuego añada la preparacion de la mostaza a gusto, mezcle.
• En otra sarten caliente con el resto de aceite de achiote saltee el ajo picado restante, cuando este comience a dorarse incorpore los langostinos, sazone con sal y pimineta, cocine unos segundos y agregue el caracol, el pulpo, la langosta y el calamar, flambee con ron.
• Una vez que se evapore el alcohol añada los mariscos a las verduras salteadas con mostaza, mezcle bien para incorporar los sabores y por ultimo agregue el arroz, sazone con sal e incorpore un poco de caldo, mezcle, cocine hasta que el arroz este bien caliente y por ultimo agregue la leche de coco, mezcle, deje que tome temperatura y retire.
• Corte el platano en rodajas.

• Presentacion
• Coloque en el centro de un plato un aro y rellenelo con el arroz con mariscos, aplaste bien para que quede firme y quite el aro.
• Decore con las colas de langostinos previamente blanqueados y rodajas de platano en tentacion.