Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Arroz caldoso con almejas, mejillones y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Arroz caldoso con almejas, mejillones y langostinos, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Perejil picado 2 cdas.
- Sal A gusto
- Caldo 10 Tazas
- Arroz 2 Tazas
- Vino blanco 1/2 Vaso
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Almejas vivas 1 Taza
- Ajo picado 1 Cantidad necesaria
- Mejillones vivos 1 Taza
- Langostinos 8 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Separe los mejillones y retire las barbas y todo lo que tengan adherido
- Pele los langostinos y limpie, sin retirar la cabeza ni la cola.
- Coloque las almejas en un bowl cubra con agua, agregue sal y lleva a la heladera 24 horas.
- Caldo
- Retire la cola de la espina y troce.
- Pele la cebolla y corte por la mitad.
- Coloque en una olla con abundante agua caliente, la cebolla junto con el perejil, las cáscaras de los langostinos y la espina, lleve a hervor y cocine durante 20 minutos.
- Armado
- En una paellera con aceite de oliva caliente, coloque el ajo y transparente durante 1 minuto.
- Agregue los mejillones y las almejas.
- Desglace con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Cocine hasta que se abran los mejillones y las almejas.
- Retire y reserve.
- Agregue el arroz y mezcle.
- Vierta el caldo de pescado, condimente con sal y mezcle nuevamente.
- Incorpore el perejil picado.
- Cocine 13 minutos aproximadamente y agregue las almejas junto con los mejillones reservados y los langostinos.
- Termine la cocción 5 minutos más.
- Procedimiento
- Sirva directamente de la paellera
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