Receta de Arrollado de ave con chutney de calabacín y tomate

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Arrollado
Retire la piel de la pechuga de pavo y abra con un cuchillo hasta formar un rectángulo.
Coloque la pechuga entre dos films y aplaste con un pisón.
En el centro acomode las fetas de jamón crudo, encima de éste las hojas de salvia, cubos de manteca, salpimiente, enrolle y finalmente ate con un hilo de cocina.
Pincele la superficie del arrollado con manteca derretida, espolvoree con azúcar y acomode en una fuente.
Por el borde de la fuente vierta el caldo de ave, el Martini y cocine en el horno moderado (170/180º C)
Gire el arrollado durante su cocción.

Chutney
Pele la calabaza, corte en cubos pequeños y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos.
Pique finamente la cebolla.
Corte la panceta en cubos pequeños.
Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
Pique finamente el chile.
En una cacerola caliente con aceite dore la panceta.
Incorpore la cebolla y deje sudar.
Agregue la calabaza, los tomates, el vinagre, el azúcar, el chile, sal, pimienta y deje cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.

Crema de ajos
Pele los dientes de ajo, corte al medio y retire el brote.
En una cacerola con caldo en ebullición blanquee los dientes de ajo durante 7 minutos.
Procese los ajos con un poco del caldo hasta obtener un puré.
Agregue la crema de leche, mezcle, salpimiente y caliente antes de servir.
Agregue el ciboulette picado y retire del fuego.

Presentación
En el centro de un plato sirva un poco de chutney, encima una porción de pechuga y rocíe los bordes con la crema de ajos.