Receta de Arrollado de ave con chutney de calabacín y tomate

Martiniano Express por

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  • Arrollado
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Caldo de ave 1 Taza
  • Azúcar rubia 25 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Martini 50 cc
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Salvia Fresca 6 Hojas
  • Pechuga de pavo 1 Unidad
  • Arrollado
  • Retire la piel de la pechuga de pavo y abra con un cuchillo hasta formar un rectángulo.
  • Coloque la pechuga entre dos films y aplaste con un pisón.
  • En el centro acomode las fetas de jamón crudo, encima de éste las hojas de salvia, cubos de manteca, salpimiente, enrolle y finalmente ate con un hilo de cocina.
  • Pincele la superficie del arrollado con manteca derretida, espolvoree con azúcar y acomode en una fuente.
  • Por el borde de la fuente vierta el caldo de ave, el Martini y cocine en el horno moderado (170/180º C)
  • Gire el arrollado durante su cocción.
  • Chutney
  • Pele la calabaza, corte en cubos pequeños y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Pique finamente el chile.
  • En una cacerola caliente con aceite dore la panceta.
  • Incorpore la cebolla y deje sudar.
  • Agregue la calabaza, los tomates, el vinagre, el azúcar, el chile, sal, pimienta y deje cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.
  • Crema de ajos
  • Pele los dientes de ajo, corte al medio y retire el brote.
  • En una cacerola con caldo en ebullición blanquee los dientes de ajo durante 7 minutos.
  • Procese los ajos con un poco del caldo hasta obtener un puré.
  • Agregue la crema de leche, mezcle, salpimiente y caliente antes de servir.
  • Agregue el ciboulette picado y retire del fuego.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un poco de chutney, encima una porción de pechuga y rocíe los bordes con la crema de ajos.
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