Receta de Anolini de Ricota con Salsa de Nuez

Las recetas italianas de Julieta por

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  • Batir ligeramente los huevos.
  • Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
  • Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
  • Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
  • Dejar descansar 30 minutos.
  • Estirar con sobadora de pasta hasta que tenga un espesor de 2 mm.
  • Relleno
  • En un bowl mezclar ricota, queso parmesano y sal.
  • Armado
  • Con una cuchara colocar sobre la masa el relleno de ricota, dejando un espacio de 5 mm entre cada porción.
  • Humedecer con un pincel o los dedos los bordes de la lámina de masa con relleno y tapar con la otra lámina.
  • Con las manos, bordear las partes con relleno y presionar para que ambas masas se peguen.
  • Con un cortante de pastas redondo cortar los anolini.
  • Reservar en una placa espolvoreada con semolín.
  • Salsa
  • Mojar el pan sin corteza con la leche, escurrir y procesar juntos con el ajo rallado, las nueces, el oliva y el perejil.
  • Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Agregar crema, mezclar y reservar
  • Armado
  • Cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo.
  • Mientras se cocina calentar en una sartén con aceite de oliva la salsa de nuez, calentar un poco, agregar las espinacas lavadas cortadas groseramente.
  • Una vez que la pasta se cocino en unos 5 minutos agregar a la sartén, cocinar 1 minuto y servir en platos con oliva.
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