En una olla con agua salada y vinagre de vino, hierva las papas al dente.
Cuele y deje enfriar.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla, agregue las papas, condimente con sal y pimienta. Reserve.
En otra sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue las cebollas de verdeo y agregue los zuchinis, condimente con sal y pimienta. Reserve.
Forre un aro de metal previamente enmantecado con la panceta ahumada, coloque las papas y los zuchini en forma intercalada, cierre con los extremos de la panceta ahumada, presione con la mano y termine la cocción al horno a 180° durante 15 minutos.
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