Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi – Lenguado alla parmigiana
Amarettis sardi y Spardula (Amaretis sardos y spardula)
Aprende a preparar esta receta de Amarettis sardi y Spardula (Amaretis sardos y spardula), por Daniele Pinna en elgourmet
Ingredientes
- Para el relleno
- Polvo de hornear 10 grs.
- Ricota 1.500 k
- Azúcar 350 grs.
- Harina 200 grs.
- Limones 2 Unidades
- Esencia de vainilla 2 cdita.
- Naranja 2 Unidades
- Para la masa
- Agua Cantidad necesaria
- Manteca De Cerdo 200 g
- Harina 0000 1 k
- Para los amarettis
- Almendras amargas 30 g
- Claras 2 Unidades
- Azúcar 150 grs.
- Almendras 100 g
- Harina Cantidad necesaria
- Manteca Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los amarettis :
- Procesar las almendras peladas con el azúcar hasta formar una pasta. Agregar las claras y unir hasta formar una pasta maleable.
- Pelar las almendras amargas, y triturarlas con un poco de azúcar. Unir con la mezcla anterior.
- Hacer bolitas con la masa, pasar uno de los lados por azúcar y ponerlas en una pleca en mantecada y enharinada.
- Dejar reposar en la heladera 15 min. Cocinar en el horno a 180 ºc durante 10 min.
- Para la spardula
- Para la masa
- Poner la harina en un bol, agregar la grasa de cerdo, añadir agua de a poco, mezclar hasta integrar y amasar logrando una masa elástica. Dejar descansar.
- Para el relleno :
- Poner la ricota en un bol, rallar la cáscara de limón y de naranja.
- Añadir las yemas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el azúcar, la harina y el azafrán. Batir hasta lograr una crema.
- Estirar la masa de 2 mm de grosor, cortar discos de 6 a 7 cm.
- Colocar relleno en el centro de los discos, tomar las puntas y unirlas dando una forma de estrella.
- Ponerlas en una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180 ºc hasta que el relleno este dorado.
Advertisement
