Tarta Sacher Austríaca
Alfajores Santafesinos
Aprende a preparar esta receta de Alfajores Santafesinos, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Para el baño
- Azúcar 200 g
- Agua 50 cc
- Jugo De Limón unas Gotas
- Clara de huevo 1 Unidad
- Azúcar impalpable 200 g
- Para el relleno
- Dulce de leche repostero Cantidad necesaria
- Para la masa:
- Yemas 5 Unidades
- Agua 90 a 100 cc
- Harina 0000 500 g
- Licor de anís 1 cda
- Manteca o grasa fina de cerdo 100 g
- Sal 1 cdita.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, tamizamos la harina y formamos una corona. Colocamos en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia. Integramos todos los ingredientes y agregamos la manteca por trocitos.
- Sobamos la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapamos con film y dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Pasado ese tiempo, estiramos hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortamos tapas con cortapastas de 8 cm de diámetro (o del tamaño que se desee). Pinchamos con un tenedor y las colocamos en placas.
- Horneamos a 200ºC durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color.
- Dejamos enfriar.
- Untamos las tapas con dulce de leche y las unimos de a dos para armar los alfajores.
- Para el baño, batimos la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco. Luego, hervimos el agua con el azúcar durante 5 minutos y volcamos sobre el glasé mientras se bate con un batidor de mano.
- Bañamos los alfajores de inmediato y dejamos orear.
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