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Alfajores Santafesinos
Aprende a preparar esta receta de Alfajores Santafesinos, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Para el baño
- Azucar200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo de Limónunas Gotas
- Clara de huevo1 Unidad
- Azucar impalpable200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para el relleno
- Dulce de leche reposteroCantidad necesaria
- Para la masa:
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas5 Unidades
- Agua90 a 100 cc
- Licor de Anís1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca o grasa fina de cerdo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina 0000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Tamizamos la harina y formamos una corona
- Colocamos en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia
- Integramos todos los ingredientes y agregamos la manteca por trocitos.
- Sobamos la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica
- Tapamos con film y dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Pasado ese tiempo, estiramos hasta lograr un espesor de 3 mm
- Cortamos tapas con cortapastas de 8 cm de diámetro (o del tamaño que se desee)
- Pinchamos con un tenedor y las colocamos en placas.
- Horneamos a 200ºC durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color.
- Dejamos enfriar.
- Untamos las tapas con dulce de leche y las unimos de a dos para armar los alfajores.
- Para el bañ
- O, batimos la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco
- Luego, hervimos el agua con el azúcar durante 5 minutos y volcamos sobre el glasé mientras se bate con un batidor de mano.
- Bañamos los alfajores de inmediato y dejamos orear.