Para comenzar, mezclamos la harina, la levadura química, el azúcar glasé, la harina de maíz, los huevos, la ralladura de limón, la pizca de sal, la esencia de vainilla, la manteca pomada en trozos y el brandy.
Amasamos con las manos hasta obtener una masa lisa. La tapamos con film y reservamos en la heladera hasta que esté fría.
Cuando la masa se haya enfriado, la estiramos con un grosor de 1 cm y cortamos las tapas de alfajor con la ayuda de un aro de metal pequeño.
Colocamos los círculos de masa sobre una bandeja de hornear cubierta con papel de horno.
Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Colocamos dulce de leche en una tapa y con otra cerramos el alfajor. Pasamos los bordes por coco rallado. Repetimos la operación con el resto de las tapas.
