Aleta de raya grillada con caponata siciliana

Preparación de la Receta

• Corte las aletas de raya en porciones
• Pincele con aceite y condimente con sal y pimienta.

• Caponata
• Corte la cebolla y el apio en cubos de 4 mm de lado.
• Deseche la parte de las semillas de la berenjena y corte en cubos al igual que el apio y la cebolla.
• Corte el tomate concassé.
• Corte las aceitunas y la albahaca en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla junto con el apio salpimentados.
• Agregue la berenjena, deje que pierda rigidez y agregue el tomate.
• Deje cocinar y desglace con el aceto balsámico.
• Vierta el jugo de limón e incorpore las aceitunas y la albahaca.
• Sobre el final de la cocción agregue los piñones junto con las alcaparras.

• Armado
• En un grill marque las aletas por ambos lados hasta terminar la cocción
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato una cama de caponata y por encima la aleta de raya grillada. Decore con aceite de hierbas y aceite de tomates.