- Mole
- Aceite de maíz Cantidad necesaria
- Caldo de ave Cantidad necesaria
- Semilla de Anís 1 Unidad
- Pimienta bola 1 cdita.
- Pan blanco del día anterior 5 Rodajas
- Hojas de perejil 1 Taza
- Ajo 2 Dientes
- Tomates verdes 2 Unidades
- Canela en rama 1 Unidad
- Cebolla blanca 1 Unidad
- Chile serrano 2 Unidad
- Chile poblano 1 Unidad
- Semillas de ajonjolí (sésamo) 1 cda.
- Pepitas verdes 1/2 Taza
- Almendras 2 cda.
- Mole
- Pele y corte la cebolla en trozos regulares.
- Corte el pan en trozos.
- Pele los dientes de ajo.
- Corte los tomates verdes en cuartos.
- Quite las pepitas del chile poblano y córtelo en trozos.
- Corte en trozos los chiles serranos.
- Crujiente de pepitas
- En una sartén caliente coloque el azúcar y cocine hasta que se disuelva, luego incorpore las pepitas, mezcle y vuelque sobre una placa siliconada. Deje enfriar a temperatura ambiente. Luego pique groseramente.
- Armado
- Para el armado del mole, en una sartén caliente con una cucharada de aceite de maíz saltee la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el pan, saltee unos minutos y retire.
- En la misma sartén dore levemente los dientes de ajo enteros, retire.
- Tueste de la misma forma las almendras, retire y tueste las semillas de ajonjolí y las pepitas.
- A medida que tuesta los ingredientes colóquelos en un bowl, luego incorpore la pimienta bola, la rama de canela y la semilla de anís, vuelque dentro del vaso de la procesadora y procese hasta obtener una pasta, de ser necesario incorpore una pizca de caldo de ave, debe quedar una consistencia de pasta.
- En el vaso de la licuadora coloque una taza de caldo, los tomates verdes y el chile poblano, licue, incorpore el los chiles serranos y las hojas de perejil, licue hasta obtener una salsa verde.
- En una olla caliente coloque dos cucharadas de aceite de maíz, luego incorpore la pasta anteriormente procesada, cocine unos segundo y agregue la salsa verde, mezcle con una cuchara de madera hasta que rompa hervor, luego cocine a fuego mínimo. Mueva cada tanto para el mismo lado.
- Para el armado de las albóndigas, en un bowl coloque las carnes molidas, sazone con sal y pimienta y agregue los ingredientes licuados, amase con las manos hasta incorporar todos los sabores, agregue luego el arroz crudo y mezcle nuevamente. Arme las albóndigas y luego cocínelas dentro del mole.
- Presentación
- Sirva en un plato tres albóndigas y salsee con el mole. Acompañe con arroz blanco cocido y decore con el crujiente de pepitas.
