30 Min

Albóndigas en mole de pipián con crujiente de pepita

Aprende a preparar esta receta de Albóndigas en mole de pipián con crujiente de pepita, de la mano de Ingrid Ramos por elGourmet

Ingredientes

4
  • Albóndigas
  • Huevo1 Unidad
  • Ajo picado1 Diente
  • Carne de res molida500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Sal y PimientaA gusto
  • Tomate verde1 Unidad
  • Arroz1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Carne de cerdo molida500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Arroz blanco cocidoCantidad necesaria
  • Hierbabuena2 Hojas
  • Cebolla picada1 Unidad
  • Pan remojado1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Crujiente de pepitas
  • Pepitas verdes1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Azúcar refinada1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Mole
  • Chile poblano1 Unidad
  • Semillas de ajonjolí (sésamo)1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pepitas verdes1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Cebolla blanca1 Unidad
  • Chile serrano2 Unidad
  • Hojas de Perejil1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajo2 Dientes
  • Tomates Verdes2 Unidades
  • Canela en rama1 Unidad
  • Pimienta bola1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Pan blanco del día anterior5 Rodajas
  • Aceite De MaízCantidad necesaria
  • Caldo De AveCantidad necesaria
  • Semilla de Anís1 Unidad
  • Almendras2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03

Preparación de la Receta

  • Mole
  • Pele y corte la cebolla en trozos regulares.
  • Corte el pan en trozos.
  • Pele los dientes de ajo.
  • Corte los tomates verdes en cuartos.
  • Quite las pepitas del chile poblano y córtelo en trozos.
  • Corte en trozos los chiles serranos.
  • Albóndigas
  • Licue la hierbabuena junto con el ajo, el pan remojado en leche, el huevo, cebolla y el tomate.
  • Crujiente de pepitas
  • En una sartén caliente coloque el azúcar y cocine hasta que se disuelva, luego incorpore las pepitas, mezcle y vuelque sobre una placa siliconada. Deje enfriar a temperatura ambiente. Luego pique groseramente.
  • Armado
  • Para el armado del mole, en una sartén caliente con una cucharada de aceite de maíz saltee la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el pan, saltee unos minutos y retire.
  • En la misma sartén dore levemente los dientes de ajo enteros, retire.
  • Tueste de la misma forma las almendras, retire y tueste las semillas de ajonjolí y las pepitas.
  • A medida que tuesta los ingredientes colóquelos en un bowl, luego incorpore la pimienta bola, la rama de canela y la semilla de anís, vuelque dentro del vaso de la procesadora y procese hasta obtener una pasta, de ser necesario incorpore una pizca de caldo de ave, debe quedar una consistencia de pasta.
  • En el vaso de la licuadora coloque una taza de caldo, los tomates verdes y el chile poblano, licue, incorpore el los chiles serranos y las hojas de perejil, licue hasta obtener una salsa verde.
  • En una olla caliente coloque dos cucharadas de aceite de maíz, luego incorpore la pasta anteriormente procesada, cocine unos segundo y agregue la salsa verde, mezcle con una cuchara de madera hasta que rompa hervor, luego cocine a fuego mínimo. Mueva cada tanto para el mismo lado.
  • Para el armado de las albóndigas, en un bowl coloque las carnes molidas, sazone con sal y pimienta y agregue los ingredientes licuados, amase con las manos hasta incorporar todos los sabores, agregue luego el arroz crudo y mezcle nuevamente. Arme las albóndigas y luego cocínelas dentro del mole.
  • Presentación
  • Sirva en un plato tres albóndigas y salsee con el mole. Acompañe con arroz blanco cocido y decore con el crujiente de pepitas.

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