Receta de Albóndigas de salmón en masa de hojaldre

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  • Croquetas
  • Corte el salmón bien frío en trozos grandes.
  • Procese, agregue la sal, las claras, mezcle y poco a poco integre la crema. Mezcle hasta que se haga una pasta homogénea.
  • Vuelva a poner en la heladera.
  • Hidrate los hongos y saltéelos en una sartén con la manteca. Salpimiente.
  • En un bowl sacado de la healdera vuelque la preparación.
  • Agregue los hongos y condimente con la pimienta de cayena y la pimienta negra.
  • Lleve a ebullición el fondo de salmón.
  • Arme las croquetas.
  • Forme esferas del tamaño de un huevo, ayudándose con la palma de la mano y una cuchara mojada.
  • Cocine en el fondo 3 minutos y délas vuelta.
  • Salsa
  • Pique el eneldo. Reserve.
  • Pique finamente los tomates, los echalottes y la cebolla.
  • En una sartén saltee los tomate, los echalottes y la cebolla.
  • Revuelva con cuchara de madera y deje cocinar unos minutos.
  • Agregue el vino, el fondo de salmón donde cocinó las albóndigas y la crema.
  • Cocine hasta que los tomates estén tiernos.
  • Procese solo 2/3 de la salsa, mezcle con el resto y agregue el eneldo picado.
  • Armado
  • En una sartén con manteca, saltee las hojas de espinaca.
  • Envuelva cada albóndiga con las hojas de espinaca.
  • Mezcle la yema con el agua. Reserve.
  • Estire la masa de hojaldre hasta 5mm de espesor.
  • Corte en discos.
  • Pinte los bordes con la yema de huevo y agua.
  • Acomode una albóndiga en el medio de un disco y tape con otro.
  • Selle bien los bordes.
  • Elimine el sobrante de masa.
  • Pinte la superficie con la yema y agua.
  • Cocine sobre una placa en horno fuerte (250ºC) los primeros 4 minutos.
  • Baje el horno a 200º C y termine la cocción durante 10 minutos más o hasta que se vean dorados.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato acomode un colchón de espinaca salteada en manteca acomode encima una albóndiga, acompañe con la salsa.
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