Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
Dejar reposar 1 hora
Relleno
Pasar las carnes por picadora (rosatbeef, bondiola y mortadela) y mezclar en un bowl con huevos, queso rallado, nuez moscada, sal y trabajar con las manos hasta integrar.
Armado
Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
Doblar la tira de masa y cortar en 2 mitades.
En el centro de una mitad colocar porciones de relleno, humedecer la masa con y doblar para adelante uniendo los bordes apretando con los dedos.
Con los dedos presionar los bordes del relleno retirando el aire y cortar con ruedita rizada el lado superior.
Por último, cortar con la ruedita la unión de cada agnolotti.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos aprox.
Salsa y montaje
En sartén saltear en manteca hojas de salvia por 1 minuto.
Agregar jugo de carne, crema, nuez moscada, sal y dejar reducir.
Agregar la pasta recién colada y cocinar 2 minutos.
