En una olla colocamos los ingredientes para el caldo y cocinamos a fuego medio durante 90-120 minutos.
Por otro lado, en un bol, amasamos los huevos con la harina hasta formar una masa. Reservamos tapado en film.
Mezclamos la mortadela con el foie y un puñadito de Grana Padano.
Estiramos la pasta y la cortamos en cuadraditos. En el centro colocamos una bolita de relleno y pegamos una punta del cuadrado con la punta contraria para formar un triángulo.
Humedecemos con agua las puntas para que se peguen bien al plegarlas. Para darle forma de tortellini sobreponemos las puntas que hemos humedecido doblándolas hacia dentro.
Hervimos los tortellini en el caldo colado unos 3 minutos y emplatamos con su mismo caldo de cocción.
