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Agnolini in brodo
Aprende a preparar esta receta de Agnolini in brodo, de la mano de Nicola Poltronieri por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Foie Micuit100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos grandes3 Unidades
- Mortadela italiana200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Caldo de carne:
- Puerro1 Unidad
- Carcasa de pato1 Unidad
- Grana Padano
- Morcillo300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Zanahorias2 Unidades
- Ramas de apio2 Unidades
- Ramas de perejil3 Unidades
Preparación de la Receta
- En una olla colocamos los ingredientes para el caldo y cocinamos a fuego medio durante 90-120 minutos.
- Por otro lado, en un bol, amasamos los huevos con la harina hasta formar una masa
- Reservamos tapado en film.
- Mezclamos la mortadela con el foie y un puñadito de Grana Padano.
- Estiramos la pasta y la cortamos en cuadraditos
- En el centro colocamos una bolita de relleno y pegamos una punta del cuadrado con la punta contraria para formar un triángulo.
- Humedecemos con agua las puntas para que se peguen bien al plegarlas
- Para darle forma de tortellini sobreponemos las puntas que hemos humedecido doblá
- Ndolas hacia dentro.
- Hervimos los tortellini en el caldo colado unos 3 minutos y emplatamos con su mismo caldo de cocción.