Receta de Abadejo con menta y papas al caviar

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Corte el abadejo en porciones. Condimente con sal y pimienta.
Mezcle la menta con el panko.
Bata los huevos con sal.
Precaliente el horno a 200º.
Pase el pescado por los huevos batidos y luego por el pan.
Agregue agua fría a los huevos batidos, pase nuevamente el pescado y luego nuevamente por el pan.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado a fuego muy fuerte, por ambos lados.
Retire y termine la cocción en el horno, por 4 minutos.

Salsa
Retire el extremo de los tomates en lata donde estaría el cabito.
En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, condimente con sal y agregue el ajo, los tomates, el tomillo, el azúcar, sal y pimienta.
Mezcle y cocine a fuego bajo por 20 minutos.

Manteca de menta
En una sartén coloque la manteca a tostar y agregue el jugo de limón, alcaparras y menta. Condimente con sal y pimienta , mezcle y reserve.

Presentación
Corte las papas al medio a lo largo
En un plato coloque la salsa de tomates, encima el pescado, acompañe con las papas al vapor con pimienta y la manteca de caviar, salsee con la manteca de menta y decore con menta fresca.