Receta de Abadejo asado con salsa de remolacha y ensalada de lentejas y hortalizas

Appunto por

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  • Salsa de remolacha
  • Fumet de pescado 400 cc
  • Bayas de enebro 4 Unidades
  • Salvia 4 Hojas
  • Remolachas 2 k
  • Corte la cebolla en emincé.
  • Corte los pimientos en bastones.
  • Corte la rama de tomillo en varias partes.
  • En una platina forme un colchón con la mitad de la cebolla en la base y encima los pimientos.
  • Coloque encima del colchón de verduras el abadejo.
  • Condimente con sal.
  • Cubra con otra capa de cebolla.
  • Bañe con el fumet y rocíe con el aceite de oliva.
  • Aromatice con la rama de tomillo.
  • Ase en el horno durante 10 minutos.
  • Ensalada
  • Cocine las lentejas en agua durante 1 hora.
  • Corte los tomates en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé.
  • Corte la zanahoria en juliana.
  • Parta las hojas de espinaca con la mano.
  • En un bowl mezcle las espinacas con las lentejas, el tomate y la zanahoria.
  • Vinagreta
  • Exprima el limón.
  • En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el jugo de limón.
  • Emulsione con el aceite.
  • Aderece la ensalada.
  • Salsa de remolacha
  • Corte la remolacha en perlas
  • En una cacerola cocine las remolachas.
  • Retire la remolacha y reserve.
  • Al agua de cocción agregue el fumet de pescado, las bayas de enebro y la salvia.
  • Cocine hasta que reduzca a 3/4 de su volumen.
  • Rectifique la sazón.
  • Pase por un colador chino.
  • Presentación
  • Sirva el pescado sin las verduras de cocción en el costado de un plato, en el otro costado la ensalada.
  • En los bordes la salsa con las perlas de remolacha.
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