Papas, pasión universal
Compartir a través de tus redes
La ensalada de papas es un recurso a la hora de acompañar las carnes grilladas, los pollos horneados o pescados fritos.
Para condimentarla, y eso me lo enseño un gourmet belga, es necesario verter vinagre de buena calidad sobre las mismas calientes, que lo absorben de una manera sutil.
En Francia las sirven con estragón y manteca, nada más.
En el norte de Europa, se hace ensaladas de papas mezcladas con arenques ahumados y la ensalada kartopfell salat es la necesaria compañía de las salchichas alemandas. En suiza son populares las tortillitas de papa cruda rallada, doradas en la sartén. Deliciosas con un huevo frito.
Huevo duro, cebolla y perejil son sus acompañantes en el ámbito rioplatense.
En Perú son protagonistas de las deliciosas papas a la huancaína, que deben elaborarse con una papa especial, la amarilla. La causa es otra entrada con puré de papas amasado, es decir trabajado con las manos, con limón y ají amarillo que cubre un relleno de atún o pollo.
En la India se hacen las samosas, empanaditas fritas rellenas con papas muy especiadas.
Por último el puré, tan sencillo pero que consagró en algún momento de la historia al gran Alain Ducasse como el mejor cocinero del mundo. Lo probé en Paris, inolvidable.
Aprende a realizar recetas como estas con Menú para todos los días.
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
Mucho más que un asado: elGourmet estrena “Todo sobre la Carne” con Felicitas Pizarro
Frigoríficos, carnicerías, restaurantes y puestos al paso forman parte del itinerario de una serie que explora el camino de la carne desde su origen hasta el plato
ElGourmet presenta Simplemente Pia, la serie que celebra el lado más práctico de la cocina
En una época en la que cocinar debe adaptarse a un ritmo de vida cada vez más acelerado, la reconocida chef mexicana Pía Quintana llega a elGourmet con Simplemente Pía, una serie que celebra una cocina práctica, creativa y llena de sabor para el día a día
De la cocina del convento a la TV: la hermana fanática de River que sorprende con su inesperado debut
Es monja, fanática de River y ahora es parte de la familia de elGourmet: la inesperada historia que nadie vio venir