Zabaglione, un postre con mucha historia
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En todo caso, esta crema untuosa de huevo, vino y azúcar, proviene de una antigua tradición europea: darle a los niños delgados yema batida con oporto u otro vino fortificado.
Esta crema-salsa inspira a cocineros creativos que pueden transformar lo popular con refinamiento. He probado cascos de membrillos confitados con sabayón de Malbec, inolvidable.
Con la aparición en los 80 de la famosa Nouvelle Cuisine, surgieron algunas variantes saladas con ciertos añadidos de hierbas, especias o frutos secos también conocidas como mousselines.
El vino o el alcohol que se utilice le dará un carácter particular: por ejemplo, en Francia se mezcla un vino blanco con un licor o un eau de vie como Armagnac o Cognac.
Prueba más recetas para compartir en familia, deliciosas y con productos de temporada, de la mano de Marcela Lovegrove. No te pierdas "Recetas de Familia III" por nuestra pantalla.
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