Frijoles, tradición y mucho sabor
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El frijol forma parte de más del 60% de los platillos de la gastronomía mexicana.
Cultivados en forma ininterrumpida hace 8 mil años, esta leguminosa aporta proteína vegetal de alta calidad, carbohidratos, vitamina B, hierro, cobre, potasio, magnesio, zinc, fósforo y calcio.
Tipos de frijoles y uso
Estos son algunos de ellos, te contamos en qué preparaciones utilizarlos.
Bayo
Es de color café y se come hervido, frito o molido. De textura suave, es muy usado en rellenos.
Prueba esta receta de Antonio de Livier con frijoles bayos
Ayocote
Uno de los más grandes en tamaño. Se come entero o molido. Los hay de color morado, café, rojo y pinto, según la región. Las flores del arbusto también son comestibles.
Pinto
Utilizados en sopas, ensaladas y como guarnición.
Negro
Uno de los más populares. Usado de todas formas, en sopas, rellenos y como acompañamiento.
Prueba esta receta de Menú para todos los Días con frijoles negros
Mungo
Es pequeño, de color entre verde y amarillo. Sus brotes se comen en ensaladas.
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