Jenabe

Este término puede hacer referencia a las semillas de plantas del genero Sinapsis o bien a los aderezos que se preparan con las mismas.

Las variedades que se utilizan en gastronomía son la Sinapis alba (Mostaza Blanca), Sinapis nigra (Mostaza Negra) y Sinapis arvensis (Mostaza salvaje). Todas pertenecen a la familia de las crucíferas (que también incluye las coles y los nabos). Las semillas de dicha planta, que son redondas y duras, son utilizadas en gastronomía desde tiempos antiguos.

Los usos más comunes para las semillas son:

Enteras: Se las usa en encurtidos y en vinagretas.
Tostadas: Se las utiliza para dar sabor a ciertos platos.
En polvo: Se utiliza como base para ciertos condimentos.

Los condimentos realizados a partir de estas semillas se remontan a los tiempos de la antigua roma, y hoy en día llegan a nosotros distintas variedades y tipos de condimentos realizados, siendo los más conocidos los del tipo Dijon, Baviera y Francés; así como la mostaza común que usualmente se la colorea con cúrcuma.