Glosario

Atado dulce

La panela, también conocida como raspadura, rapadura, piloncillo, atado dulce, tapa de dulce, empanizao, chancaca, papelón, o panocha, es un alimento elaborado a partir de un único ingrediente que es el jugo de la caña de azúcar, este es secado y luego se pasa por un proceso de purificación que lo transforma en azúcar moreno.

Para elaborar la panela, el jugo de caña de azúcar se lleva a cocción en altas temperaturas hasta lograr una melaza bastante espesa, luego es llevada moldes en forma de prisma donde se deja reposar hasta que se cuaja o solidifica.

También conocidas como: Rapadura, Piloncillo, Raspadura, Tapa de dulce, Empanizao, Papelón, Panocha

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