Comer en Santiago de Chile
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El caldillo de Congrio, plato emblemático, es fácil de hacer; troceado a la cacerola, braseado en sus propios jugos con tomates, cebolla y pimientos. En su poema-receta, Neruda lo termina con crema de leche. Jamás, un pecado culinario.
Entre los raros frutos del Pacífico que he probado en mercados chilenos, en Santiago y en Puerto Montt, se encuentran los erizos de sabor intenso a iodo y textura única. Se los consumen solos, después de abrir su caparazón pinchudo o, muy popular, al matico (con cilantro, cebolla y limón, siempre crudos por supuesto).
En Santiago los he probado en causa, esa receta peruana que lleva papas amarillas.
Otro marisco, aún más feo de look y más intenso de sabor: el piure; una roca que hay que horadar para encontrar todo el sabor del mar en una carne de color rosado intenso.
Y, los locos, especie de caracoles cuya carne tiene un sabor sutil, que se pueden consumir con mayonesa - locos mayo - muy popular o en pastel.
Vieira, jaibas y ostras, magnificas ostras, siempre.
De la mano de Veronica Zumalacárregui, conoceremos algunos frutos del mar y de la tierra en sus exploraciones por Santiago de Chile, no te pierdas "Me Voy a Comer el Mundo".
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