Huevos Rancheros
Chiles Chipotles Rellenos
Aprende a preparar esta receta de Chiles Chipotles Rellenos, por Antonio De Livier en elgourmet
Ingredientes
- Capeado
- Aceite vegetal c/n
- Yemas De Huevo 2 Unidades
- Harina de trigo 1 Taza
- Sal 1 Pizca
- Claras De Huevo 5 Unidades
- Chiles
- Piloncillo 2 Unidades
- Chipotles seco meco grandes 10 Unidades
- Café Soluble 2 cdas
- Picadillo
- Cebolla blanca 1/2 unidad
- Aceite vegetal c/n
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Huevo duro 2 Unidades
- Salsa inglesa 2 cdas
- Molida de res 500 Gramos
- Perejil picado 2 cdas
- Pimienta negra en polvo c/n
- Sal c/n
- Aceitunas 100 Gramos
- Salsa sofrito
- Sal c/n
- Jitomate escalfado y picado 4 Unidades
- Aceite vegetal c/n
- Cebolla Blanca Picada 1/4 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Chiles
- Hervir los chiles en agua con piloncillo y café soluble por 10 minutos.
- Escurrir los chiles.
- Abrirlos los chiles por un costado para retirar las venas y las semillas.
- Reservar los chiles.
- Picadillo
- Sofreír en aceite caliente el ajo y la cebolla picada.
- Agregar la carne y guisar.
- Sazonar con sal, pimienta molida y salsa inglesa.
- Agregar el perejil, las aceitunas y el huevo picado.
- Rellenar los chiles con el picadillo.
- Reservar.
- Capeado
- Batir las claras con una pizca de sal por 3 minutos.
- Agregar las yemas y batir por 2 minutos.
- Pasar por harina los chiles y sacudir el excedente.
- Pasar por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente.
- Escurrir en papel absorbente.
- Salsa
- Sofreir en aceite vegetal la cebolla.
- Sazonar con sal .
- Añadir jitomate picado y dejar cocinar por 5 minutos, condimentar con sal y reservar.
- Montaje
- Servir los chiles rellenos fritos con la salsa reservada.
Advertisement
