Tarta Sacher Austríaca
Tarta de Chocolate, Avellanas y Chantilly
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Chocolate, Avellanas y Chantilly, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Huevo 1 Unidad
- Avellanas en polvo 30 grs.
- Cacao 20 grs.
- Azúcar impalpable 100 grs.
- Ralladura de 1 limón 1 unidad
- Manteca 150 grs.
- Harina 230 grs.
- Sal fina 1/2 cdita.
- Crema de chocolate
- Gelatina sin sabor 3 grs.
- Chocolate 150 grs.
- Crema de leche 320 grs.
- Agua 15 c.c.
- Relleno
- Avellanas 200 grs.
- Azúcar 140 grs.
- Crema de leche 180 grs.
- Chocolate con leche 80 grs.
- Glucosa 2 cdas.
- Miel 60 grs.
- Sal en escamas 1/2 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Batir con lira la manteca con el azúcar y la sal.
- Perfumar con ralladura de limón y agregar huevo y las avellanas en polvo.
- Incorporar un puñado de harina hasta integrar y luego el resto.
- Formar una masa sin trabajarla demasiado.
- Cubrir con film y enfriar una hora antes de utilizar.
- Estirar de 3 o 4 mm y fonzar un molde rectangular.
- Hornear a 160 °C a cocción completa (15 minutos)
- Relleno
- Hacer caramelo con la glucosa y el azúcar. Desglasar con la crema.
- Mezclar en un bol el caramelo con las avellanas, la miel y la sal.
- Volcar sobre la tarta cocida.
- Enfriar y decorar con la crema de chocolate.
- Crema de chocolate
- Calentar la crema en una cacerola y volcar sobre el chocolate.
- Unir gelatina con la gelatina hidratada con el agua y mezclar hasta fundir.
- Procesar con mixer y llevar a heladera durante una noche.
- Al día siguiente montar en batidor y utilizar.
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