Galette de Cerezas y Pistachos

Preparación de la Receta

• Hojaldre
• Trabajar en batidora el amasijo con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo.
• Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
• En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para el empaste.
• Extender sobre film y darle forma rectangular.
• Reservar en frío por 1 hora.
• Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
• Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
• Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
• Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
• Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
• Reservar en heladera.
• Estirar láminas de 3 mm y reservar en frío.

• Crema
• Procesar las almendras y los pistachos hasta obtener un polvo fino.
• Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear.
• Incorporar las almendras, los huevos, el almidón, y por último el licor.

• Armado
• Colocar un disco de hojaldre y poner la crema en círculo a 4 cm del borde y un espesor de 2 cm.
• Hundir algunas cerezas y pincelar con huevo el borde.
• Tapara con el segundo disco y sellar los bordes.
• Pintar con doradura y hornear a 180 °C por 35 minutos.
• Al salir del horno pincelar con jalea abrillantadora y decorar con pìstachos caramelizados, algunas cerezas y hojas de oro.