Rosca Festiva por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Esponja
• En un bol mezclar harina, leche levadura y dejar levar por 30 minutos.
• Reservar.

• Masa
• En un bol mezclar huevos, azúcar, esencia de vainilla, ralladura de limón y la esponja.
• Mezclar, añadir harina y amasar.
• Agregar manteca y seguir amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Tapar y dejar reposar por 25 minutos.
• Cortar los bollos (500 gramos), tapar y dejar reposar nuevamente.
• Luego marcar un orificio en cada bollo, agrandar el orificio para que quede del mismo espesor en toda la circunferencia.
• Colocar en una placa enmantecada, pintar con doradura y dejar levar hasta duplicar volumen.
• Decorar con crema pastelera y llevar a horno 180 ºC por 45 min dependiendo del tamaño.
• Una vez salida del horno, decorar con azúcar granulada, fruta abrillantada y almibar.

• Crema pastelera
• Calentar la leche con la mitad del azúcar.
• Tamizar fécula y harina.
• Luego unir el resto del azúcar, huevos, harina y fécula.
• Agregar la leche caliente en sobre la preparación anterior.
• Llevar a ebullición y cocinar suavemente sin dejar de batir hasta espesar.
• Retirar la crema pastelera de la olla y dejar enfriar en fuente con papel film en contacto.