Budín con Ciruelas Rellenas de Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Cortar en bocados las ciruelas y colocarlas en una cacerolita con 150 gramos de azúcar blanca y agua hasta cubrir.
• Hervir hasta que el líquido se consuma, dejar enfriar, agregar el coñac y reservar.
• Batir a blanco la manteca con el azúcar negra.
• Adicionar las yemas de a una, batiendo bien cada vez.
• Tamizar harina y agregar de a poco, alternando con las ciruelas.
• Batir las claras a nieve con los 30gramos restantes de azúcar blanca e incorporar con movimientos envolventes.
• En un molde de budín forrado con papel manteca colocar un tercio de la masa y encima 6 ciruelas rellenas.
• Repetir las capas de masa y ciruelas terminando con masa.
• Hornear a 150º C por 60 minutos aproximados o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco.
• Dejar enfriar antes de desmoldar.
• Terminar con glaseado fluido sobre rejilla.

• Glaseado
• En un bowl con el ron agregar de a poco azúcar impalpable mezclando con batidor de alambre hasta obtener un glaseado fluido.
• Reservar.