Alfajor de nuez
1 h 30 min
Palmeritas Saladas
Aprende a preparar esta receta de Palmeritas Saladas, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Agua 600 c.c.
- Harina 1 y 1/2 Kilo
- Sal 30 Gramos
- Armado
- Pasta de tomates secos c/n
- Pasta de aceitunas verdes c/n
- Pimienta de molinillo c/n
- Queso rallado c/n
- Empaste
- Manteca 800 Gramos
- Harina 2 kgs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Amasijo
- Hacer una corona con harina, sal y verter agua en el centro.
- Tomar la masa sin trabajar demasiado hasta formar un bollo.
- Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 30 minutos.
- Empaste
- Trabajar manteca a temperatura ambiente y harina hasta unir sin que se derrita.
- Envolver en film, dar formar rectangular y reservar en heladera.
- Armado
- Estirar el amasijo, disponer en el centro del empaste y encerrarlo (es invertido por que en este caso el empaste va por afuera).
- Dar 4 vueltas dobles (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio, el otro al medio también y doblando encimando ambas mitades) con un reposo de 90 minutos en heladera después de cada vuelta.
- Estirar el hojaldre formando un rectángulo de 2mm de espesor.
- Cubrir con el relleno elegido (pasta de tomates secos, de aceitunas o queso) espolvorear con el queso rallado y sazonar con un toque de pimienta.
- Enrollar ajustadamente desde cada uno de los lados cortos hasta el centro, montar un rollo sobre otro y presionar para compactar.
- Enfriar en la heladera durante 20 minutos.
- Cortar rodajas de 1 cm de ancho.
- Colocarlas sobre placas enmantecadas.
- Hornear a 200º C durante 5 minutos.
- Dar vuelta las palmeritas y volver al horno por 10 minutos más, hasta dorar.
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