Ensalada de Arroz Aromático y Repollitos de Bruselas

Preparación de la Receta

• En sartén con manteca, ajo y jengibre rallado saltear el arroz sin mover mucho por 5 minutos para que se dore la base suavemente.
• Deshojar los repollitos y reservar las hojas por un lado y los corazones cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos.
• Reservar.
• Cortar guanciale en lardons y saltear en sartén sin materia grasa por 2 minutos.
• Agregar a la sartén los repollitos blanqueados, las hojas crudas y dorar suavemente.

• Aderezo
• Procesar con mixer arvejas, ajo asado, hojas de albahaca y aceite de oliva.
• Agregar queso parmesano y mezclar.

• Armado
• Colocar en la base el arroz salteado y añadir por encima el salteado de guanciale y repollitos.
• Terminar con hojas de albahaca, pesto de arvejas y ricota salata rallada fina.